Мангал "Шеф-повар Угловой под тандыр" и самаркандский плов в 16 литровом казане

Материал жаровни: сталь 4 мм,
Топка с ящиками-зольниками ДхШхВxГ: 93x36x24x13 см
Печь под казан 12-16л ДхШхВ: 55x55x75 см,
Длина (сторона с печкой): 188 см,
Ширина (сторона с тандыром): 195 см,
Габариты по столбам: 180×170 см,
Высота: 230 см,
Вес: 180 кг,
✅ В комплекте: основание с печкой, съёмная жаровня с ящиками-зольниками, колосник, основание со столешницей, крыша, крышка для жаровни, крышка для печки, дымоход,
🎁 В подарок: перегородка топки, решетка-барбекю, совок, кочерга,
🥯 За доплату: крышка-барбекю, жаровня из 6 мм стали, печь из 4, 5, 6 мм стали, шампуры, казан, коптильня

Мангал “Шеф-повар Угловой под тандыр”

Чтобы приготовить самаркандский плов в 16-литровом казане, вам понадобятся следующие ингредиенты и инструкции, основанные на традиционных рецептах этого блюда.

Ингредиенты

Для 16-литрового казана

• Рис: 2-2.5 кг (выберите мягкий рис, подходящий для плова, например, девзира).
• Мясо: 2.5-3 кг (баранина или говяжья грудинка, можно комбинировать мясо с косточками и мякоть).
• Морковь: 2.5-3 кг (жёлтая морковь, нарезанная крупной соломкой).
• Лук: 4-5 шт., нарезанных полукольцами.
• Чеснок: 5-6 головок, очищенных от верхнего слоя шелухи.
• Нут: 400-500 г, предварительно замоченный.
• Масло: 400-500 мл (смешанное растительное масло и масло зигир или курдючное сало).
• Перец чили: 4-5 шт., целые или сушеные.
• Соль: около 4-5 столовых ложек.
• Зира и другие специи: по вкусу.

Инструкции

Подготовка ингредиентов

• Рис: Замочите рис в горячей воде с 1-2 столовыми ложками соли. Оставьте до момента добавления в казан. Тщательно промойте холодной водой до прозрачности воды.
• Мясо: Нарежьте мясо крупными кусками (5-6 см), не удаляя косточки.
• Морковь и лук: Нарежьте морковь крупной соломкой и лук полукольцами.
• Чеснок: Очистите от верхнего слоя шелухи.

Готовка в казане

1. Нагрев казана и масло:
   • Нагрейте 16-литровый казан на сильном огне.
   • Добавьте смесь растительного масла и масла зигир (или курдючное сало) и прокалите его. Чтобы сбить запах масла, добавьте попку лука и обжарите до черноты, затем удалите ее.
2. Обжаривание мяса:
   • Выложите куски мяса в казан и обжаривайте до румяной корочки. Посолите и приправьте чёрным перцем.
3. Добавление лука:
   • Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до лёгкой золотистости (около 20 минут).
4. Добавление моркови и чеснока:
   • Выложите половину моркови, добавьте очищенные головки чеснока, целый перец чили и предварительно замоченный нут. Сверху выложите оставшуюся морковь.
5. Добавление воды:
   • Залейте всё горячей водой через дуршлаг, чтобы ингредиенты не всплыли. Дождитесь, пока морковь усядет (20-30 минут).
6. Добавление риса:
   • Выложите подготовленный рис поверх слоя моркови, не перемешивая с другими ингредиентами. Залейте подсоленным кипятком. Если рис требует воды, добавьте её в соответствии с сортом риса.
7. Приготовление риса:
   • Готовьте на сильном огне до тех пор, пока вода не начнет испаряться с поверхности риса. Перекладывайте рис шумовкой каждые 3 минуты, чтобы он приготовился равномерно и не слипался.
   • Когда вода почти выкипит, сделайте дырочки в рисе, чтобы выпарить оставшуюся воду. Убавьте огонь до минимума и оставьте на 30-40 минут.
8. Завершение приготовления:
   • Закройте казан крышкой и оставьте на 10-15 минут.
   • Раскладывайте плов по тарелкам, выкладывая сначала рис, затем морковь, нут, чеснок, перец и сверху кусок мяса.

Подача

• Подавайте плов, позволяя гостям самостоятельно разделать мясо с помощью специальной доски и ножа.