Мангал-барбекю "Лофт Ц1Б" и как пожарить томагавк на гриле

Материал жаровни: сталь 3 мм,
Топка ДхШхВ: 70x35x16 см (на 11 шампуров до 8 кг шашлыков за раз),
Печка с наборной плитой ДхШхВ: 38x38x35 см,
Длина: 160 см,
Ширина (глубина) по основанию: 55 см,
Ширина (глубина) по крыше: 80 см,
Высота спереди: 220 см,
Высота сзади: 190 см,
Высота столешницы: 75 см,
Вес: 105 кг,
✅ В комплекте: основание с крышей, съёмная жаровня с крышкой-барбекю, съёмная печка, дымоход
За доплату: крышка, решётка-барбекю, совок, кочерга, подставка под казан, коптильня

Мангал-барбекю “Лофт Ц1Б” с печкой и дровницей (сталь 3 мм)

Приготовление томагавка (tomahawk steak) на гриле — это настоящее искусство, ведь этот стейк с внушительной косточкой требует особого подхода. Чтобы мясо получилось сочным внутри и с хрустящей корочкой снаружи, важно соблюдать температурный режим, правильно мариновать и контролировать процесс жарки. Давайте разберем пошаговый рецепт.

Что такое томагавк?

Томагавк — это стейк из говяжьей спинной части (рибай или стриплойн), который остается на длинной косточке. Косточка не только придает блюду эффектный вид, но и помогает сохранить сочность мяса во время готовки.

Ингредиенты

• Томагавк — 1–2 шт. (вес одного стейка обычно составляет 1–1,5 кг).
• Соль крупная — по вкусу.
• Перец черный свежемолотый — по вкусу.
• Чеснок — 3–4 зубчика (по желанию).
• Оливковое масло — 1–2 столовые ложки.
• Розмарин или тимьян — несколько веточек (для аромата).

Пошаговое приготовление

1. Подготовка стейка

• Достаньте стейк из холодильника: За 1–2 часа до готовки достаньте томагавк из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это обеспечит равномерную прожарку.
• Обсушите мясо: Промокните стейк бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Это поможет получить аппетитную корочку.
• Натрите маслом: Слегка смажьте мясо оливковым маслом, чтобы специи лучше прилипли.
• Посолите и поперчите: Обильно посыпьте мясо солью и перцем с обеих сторон. Если хотите, добавьте измельченный чеснок.

2. Разогрев гриля

• Разожгите угли: Используйте древесный уголь для создания среднего жара. Угли должны быть покрыты серым пеплом, что указывает на их готовность.
• Создайте зоны нагрева: Распределите угли так, чтобы на гриле была зона прямого жара (для обжарки) и зона косвенного жара (для томления). Температура в зоне прямого жара должна быть около 200–250°C, а в зоне косвенного — около 120–150°C.

3. Жарка стейка

• Обжарьте на прямом жаре: Положите томагавк на решетку над зоной прямого жара. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась румяная корочка. Не трогайте мясо во время обжарки, чтобы корочка не порвалась.
• Перенесите в зону косвенного жара: После обжарки переместите стейк в зону косвенного жара. Здесь мясо будет медленно доходить до нужной степени прожарки. Положите веточки розмарина или тимьяна рядом с мясом для аромата.
• Контролируйте температуру: Используйте термометр для мяса, чтобы определить степень готовности:
  • Rare (с кровью): 45–50°C внутри.
  • Medium-rare (сочный): 52–55°C.
  • Medium (средняя прожарка): 60–63°C.
  • Well-done (полностью прожаренный): 70°C+ (не рекомендуется для томагавка).

4. Отдых мяса

• Когда стейк достигнет нужной температуры, снимите его с гриля и положите на разделочную доску. Накройте фольгой или перевернутой миской и дайте мясу “отдохнуть” 10–15 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри стейка.

5. Подача

• Перед подачей нарежьте мясо тонкими ломтиками поперек волокон. Подавайте с любимыми гарнирами: запеченными овощами, картофелем, салатом или соусом (например, горчицей, чесночным соусом или классическим беарнезом).

Советы от эксперта

• Маринад: Если хотите добавить больше аромата, замаринуйте мясо за 2–3 часа в смеси оливкового масла, чеснока, трав и специй. Однако томагавк часто готовят без маринада, чтобы подчеркнуть натуральный вкус говядины.
• Щепа для дыма: Для дополнительного аромата добавьте на угли щепу яблони, вишни или дуба.
• Не передержите: Томагавк лучше всего подавать medium-rare, чтобы сохранить сочность.
• Эффектная подача: Подавайте стейк прямо на косточке — это создаст впечатление и станет центральным элементом стола.

Итог

Приготовление томагавка на гриле — это процесс, который требует внимания к деталям, но результат того стоит. Вы получите сочное, ароматное мясо с красивой корочкой и неповторимым вкусом. При правильном подходе этот стейк станет настоящим украшением любого застолья. Приятного аппетита!