Мангал "Лидер" и Как приготовить буженину по ГОСТ

Материал жаровни: сталь 3 мм,
Топка с колосником ДхШхВ: 85x35x16 см (на 12 шампуров до 10 кг шашлыков за раз),
Столешница ДхШхВ: 60x70x70 см,
Длина по фасаду: 154 см,
Ширина (глубина): 110 см,
Высота: 220 см,
Вес: 110 кг,
✅ В комплекте: каркас с крышей, выдвижная платформа, съёмная жаровня, колосник,
🎁 В подарок: совок, кочерга, подставка под казан
🥯 За доплату: крышка жаровни, решётка-барбекю, шампуры, коптильня

Мангал “Лидер” с выдвижной жаровней

Приготовление буженины по ГОСТ — это процесс, требующий соблюдения определённых стандартов и технологии. ГОСТ Р 52793-2007 “Продукты мясные. Буженина. Технические условия” регламентирует требования к качеству, составу и технологии производства буженины. Вот подробное описание процесса приготовления буженины в домашних условиях с учётом основных принципов ГОСТ.

Основные требования к буженине по ГОСТ:

1. Исходное сырьё : Используется охлаждённая или мороженая свинина (грудинка, шейная часть или окорок).
2. Состав : Мясо должно быть обработано солью, специями и пряностями. Допускается использование нитритной соли для улучшения цвета и сохранности.
3. Маринование : Мясо выдерживается в рассоле или сухой смеси специй не менее 4–5 дней.
4. Термообработка : Буженина должна быть запечена или отварена до готовности (внутренняя температура не менее 72°C).
5. Консистенция : Мясо должно быть мягким, сочным, с характерным ароматом специй.

Рецепт буженины по ГОСТ

Ингредиенты:

• Свинина (шейная часть, грудинка или окорок) — 1,5–2 кг
• Соль поваренная пищевая — 20–25 г на 1 кг мяса
• Нитритная соль (по желанию) — 5–8 г на 1 кг мяса
• Чеснок — 4–5 зубчиков
• Перец чёрный горошком — 10–12 штук
• Лавровый лист — 3–4 штуки
• Душистый перец — 5–6 горошин
• Кориандр молотый — 1 чайная ложка
• Вода — 1–1,5 литра (для рассола)

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовка мяса:
   • Выберите качественный кусок свинины без излишков жира и плёнок.
   • Промойте мясо под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем.
2. Приготовление рассола:
   • В кастрюле доведите воду до кипения.
   • Добавьте соль, нитритную соль (если используется), перец горошком, лавровый лист и другие специи.
   • Кипятите рассол 2–3 минуты, затем остудите до комнатной температуры.
3. Маринование мяса:
   • Поместите мясо в глубокую ёмкость (желательно стеклянную или эмалированную).
   • Залейте мясо полностью остывшим рассолом. Если кусок мяса всплывает, придавите его грузом.
   • Накройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой.
   • Уберите мясо в холодильник на 4–5 дней. Каждые 12 часов переворачивайте мясо для равномерного маринования.
4. Добавление чеснока:
   • После маринования сделайте надрезы в мясе ножом или специальным инструментом.
   • Нарежьте чеснок тонкими пластинками и вставьте их в разрезы.
5. Термообработка (2 вида на выбор):
   • Запекание: Разогрейте духовку до 180°C. Поместите мясо на противень, добавьте немного воды на дно для создания пара. Запекайте 1,5–2 часа, пока внутренняя температура мяса не достигнет 72°C.
   • Отваривание: Поместите мясо в кастрюлю с холодной водой, добавьте лавровый лист и перец. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 1,5–2 часа.
6. Остывание:
   • Готовую буженину достаньте из духовки или кастрюли, заверните в фольгу или пергамент.
   • Оставьте мясо остывать при комнатной температуре, затем поместите в холодильник на 6–8 часов для настаивания.

Характеристики готовой буженины:

• Цвет: Ярко-розовый или светло-красный.
• Вкус: Солоноватый с лёгким ароматом специй.
• Консистенция: Мягкая, сочная, легко режется.

Советы:

• Если вы не используете нитритную соль, мясо может получиться более бледным, но вкусовые качества останутся высокими.
• Для усиления аромата можно добавить в рассол корицу, гвоздику или мускатный орех.
• Хранить готовую буженину следует в холодильнике не более 5–7 дней.

Итого: Чтобы приготовить буженину по ГОСТ, нужно использовать качественную свинину, мариновать её в рассоле с солью и специями в течение 4–5 дней, затем запечь или отварить до готовности. Готовое изделие должно иметь характерный розовый цвет, сочную консистенцию и приятный вкус специй.