Мангал "Шеф-повар-39" и Стейк из тунца на мангале с соусом из зелёного горошка и цитрусовой нотой

Материал жаровни: сталь 4 мм,
Жаровня ДхШхВ: 120x36x15 см (на 23 шампура до 15 кг шашлыков за раз),
Печь с сегментными кольцами ДхШхВ: 55x55x85 см,
Длина по фасаду: 180 см,
Ширина (глубина): 56 см,
Высота до края жаровни: 85 см
Высота: 210 см,
Вес: 300 кг,
✅️ В комплекте: основание с печкой, вытяжка с кожухом, съёмная жаровня 120 см, дымоход печи,
В подарок: перегородка жаровни, решётка-барбекю, совок, кочерга, сегментные кольца на печку,
За доплату: сталь жаровни 6 мм, сталь печи 4, 5, 6 мм, крышка для печки, крышка-барбекю, шампуры, казан, коптильня.

Мангал “Шеф-повар-39 с вытяжкой”

Давайте поговорим о “Стейке из тунца на мангале с соусом из зелёного горошка и цитрусовой нотой” . Это блюдо сочетает в себе утончённый вкус рыбы, свежесть соуса и аромат мангала. Оно выглядит эффектно, готовится быстро и точно произведёт фурор на вашем столе.

Ингредиенты:

Для стейка из тунца:

• Стейк тунца (толщиной 2–3 см) — 4 куска по 150–200 г
• Оливковое масло — 2 столовые ложки
• Соевый соус — 1,5 столовые ложки
• Лимонный сок — 1 столовая ложка
• Чеснок — 2 зубчика (мелко нарезать или пропустить через пресс)
• Имбирь свежий — 1 чайная ложка (натереть на мелкой тёрке)
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу

Для соуса из зелёного горошка:

• Зелёный горошек (свежий или замороженный) — 200 г
• Мята свежая — 10–15 листиков
• Оливковое масло — 1 столовая ложка
• Лимонный сок — 1 столовая ложка
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль и перец — по вкусу

Для гарнира:

• Руккола — 1 пучок
• Авокадо — 1 шт.
• Лимонный сок — для заправки авокадо
• Оливковое масло — для подачи
• Цедра лимона — для украшения

Приготовление:

1. Подготовка стейка из тунца

• Промойте стейки тунца под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
• В небольшой миске смешайте оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, чеснок, имбирь, перец и соль. Тщательно перемешайте до однородности.
• Положите стейки в маринад и равномерно обмажьте их со всех сторон. Оставьте мариноваться на 15–20 минут при комнатной температуре.

2. Приготовление соуса из зелёного горошка

• Если вы используете свежий горошек, отварите его в кипящей подсоленной воде в течение 2–3 минут. Если замороженный — просто разморозьте его под струёй воды.
• В блендере измельчите горошек вместе с мятой, оливковым маслом, лимонным соком, чесноком, солью и перцем до однородной текстуры. Соус должен быть слегка густым, но не слишком жидким. При необходимости добавьте немного воды.

3. Готовка на мангале

• Разожгите мангал и дождитесь, пока угли станут покрыты белым пеплом (это признак среднего жара).
• Выложите стейки тунца на решётку и готовьте их на сильном огне по 1–1,5 минуты с каждой стороны. Тунец должен остаться слегка сыроватым внутри (medium-rare), чтобы сохранить его нежную текстуру.
• Не переворачивайте стейки слишком часто, чтобы они равномерно прожарились и приобрели аппетитную корочку.

4. Подготовка гарнира

• Рукколу выложите на большую тарелку или деревянную доску.
• Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку и нарежьте тонкими дольками. Сбрызните их лимонным соком, чтобы они не потемнели.
• Украсьте рукколу дольками авокадо и полейте всё небольшим количеством оливкового масла.

5. Подача

• Выложите стейки тунца на тарелку с рукколой и авокадо.
• Полейте каждый стейк щедрой порцией соуса из зелёного горошка.
• Украсьте блюдо цедрой лимона и свежей мятой для свежести.

Советы от шефа:

• Чтобы тунец не прилипал к решётке, перед приготовлением смажьте её небольшим количеством масла или положите рыбу на кусочки пергамента.
• Если вы хотите сделать блюдо ещё более элегантным, добавьте несколько капель трюфельного масла в соус из горошка.
• Для дополнительной пикантности можно подать блюдо с дольками грейпфрута или апельсина.

Это блюдо — настоящий пример современной кухни, где простота ингредиентов сочетается с изысканным вкусом и текстурой. Оно идеально подходит для особого случая или романтического ужина. Приятного аппетита!