Мангал "Усадьба" и Рецепт шашлыков по-ростовски

Материал жаровни: сталь 3 мм,
Топка с колосником ДхШхВ: 90x38x17 см (на 12 шампуров до 10 кг шашлыков за раз),
Длина по фасаду: 100 см,
Ширина (глубина): 80 см,
Высота: 220 см,
Вес: 70 кг,
✅ В комплекте: каркас с крышей, съёмная жаровня, колосник,
🎁 В подарок: кочерга, подставка под казан,
🥯 За доплату: крышка жаровни, вертел, решётка-барбекю, шампуры, казан

Кованый мангал “Усадьба” с крышей

Шашлык по-ростовски — это классический рецепт, который отличается особой маринадной смесью и способом приготовления. Ростовский шашлык обычно готовится из баранины или свинины, а также может включать специфические травы и специи, характерные для юга России. Вот подробный рецепт:

Ингредиенты (на 4–6 порций):

• Мясо (баранина, свинина или говядина) — 1–1,5 кг
• Лук репчатый — 3–4 крупных головки
• Чеснок — 4–6 зубчиков
• Лимон — 1 шт. (или уксус 9% — 2 ст. л.)
• Подсолнечное масло (без запаха) — 4–5 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Зелень (петрушка, кинза, укроп) — по желанию
• Специи по выбору: хмели-сунели, паприка, кориандр

Приготовление :

1. Подготовка мяса

• Выберите мясо с небольшим количеством жира, чтобы шашлык был сочным. Баранину лучше брать с бедра или спины, свинину — с шеи или плеча.
• Промойте мясо под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами.
• Мясо порезать крупными кусками (примерно 4-5 см), чтобы оно не пересыхало при жарке. Удалите лишнюю плёнку и жилы.

2. Подготовка маринада

• Измельчите лук на крупной тёрке или нарежьте тонкими полукольцами. Лук должен быть максимально мелким, чтобы выделялся сок.
• Добавьте к луку чеснок, пропущенный через пресс.
• Всыпьте чёрный молотый перец и другие специи по вкусу (хмели-сунели, паприку, кориандр).
• Добавьте подсолнечное масло, которое поможет сделать шашлык более сочным.
• Сок лимона или уксус добавляется для того, чтобы мясо стало мягче. Если используете лимон, выжмите его целиком.

3. Маринование

• Поместите мясо в глубокую ёмкость, залейте подготовленным маринадом.
• Тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусочек мяса был покрыт маринадом.
• Накройте миску пищевой плёнкой или крышкой и отправьте в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь.

4. Нанизывание

• Используйте металлические или деревянные шампуры. Если выбираете деревянные, предварительно замочите их в воде на 30 минут, чтобы они не горели.
• Нанизывайте мясо плотно, оставляя небольшое расстояние между кусочками для равномерного прожаривания.
• Можно чередовать мясо с луком или овощами (перец, помидоры).

5. Жарка

• Разожгите угли до состояния, когда они перестают дымить, но ещё хорошо тлеют. Это важно для правильного приготовления шашлыка.
• Положите шампуры на решётку над углями так, чтобы они находились на расстоянии 10–15 см от источника тепла.
• Жарьте шашлык, периодически переворачивая, около 15–20 минут, в зависимости от размера кусков и вашего желаемого уровня прожарки.

6. Подача

• Перед подачей дайте шашлыку немного «отдохнуть» (минут 5), чтобы сок равномерно распределился по кусочкам.
• Посыпьте рубленой зеленью (петрушкой, кинзой, укропом).
• Подавайте с гарниром: свежими овощами, лавашем, салатом из помидоров и огурцов, а также традиционным соусом (например, томатным или ткемали).

Советы для идеального шашлыка :

• Мариновать мясо нужно обязательно в холодильнике, чтобы избежать брожения.
• Не пережаривайте шашлык — он должен быть слегка розовым внутри.
• Для особого аромата можно добавить в угли несколько веточек тимьяна, розмарина или можжевельника.

Приятного аппетита! 🍴